Helena, skolkock

Det var aldrig någon tvekan om att Helena Persson skulle bli kock. Hon gillar att laga mat till barn och det märks. Efter 28 år i olika skolkök fortsätter hon att utvecklas och hälsar fler yngre kollegor välkomna att prova på det hon beskriver som ett riktigt roligt jobb.

Det är ingen enmansshow att laga mat till många. Vi måste hjälpas åt och man måste tåla lite stress. Det är spännande att ha mycket på gång.

Helena Persson

På Köpinge skola äter barn och elever mat från skolrestaurangen Fredrika. I matsalen dukas dagens lunch upp mot slutet av förmiddagen. Kantiner med polkabetor, morötter, potatisbullar, blodkorv och broccoli fyller serveringsbordets tomma hål. Varje dag serverar skolkocken Helena Persson, hennes två kollegor och en praktikant 250 portioner till barnen, som är mellan 1 och 12 år gamla.

–Jag visste redan på grundskolan hemma i Tollarp att jag ville bli kock. Jag bakade, syltade och gjorde leverpastej med mamma och mormor och på gymnasiet var det självklart att välja restaurangutbildningen, säger Helena.

Jobbar på dagen

Hon provade att jobba kvälls- och helgschema på vanlig restaurang, men bytte ganska snart bana. Skolkökets arbetstider från 7-15.30 är lättare att kombinera med resorna från hemmet i Sölvesborg, familjeliv och fritid.

–Det är en trygg arbetsplats och det behövs flera nya, unga kockar i våra skolkök. Flera av mina kollegor går i pension de närmaste åren, förklarar hon.

Glädjen lyser i Helenas ögon när hon berättar om barnen och deras matfavoriter. De senaste åren har hon intresserat sig mycket för vegetarisk mat. Restaurang Fredrika serverar dagligen vegetariska alternativ och har också särskilda vegetariska dagar. På restaurangens instagramkonto kan föräldrarna se vad barnen äter.

–Jag planerar i bilen på morgonen. Men det är ingen enmansshow att laga mat till många. Vi måste hjälpas åt och man måste tåla lite stress. Det är spännande att ha mycket på gång, som under julbordet, skrattar hon.

Äter gärna ute

På fritiden gillar Helena att vara ute i skogen, gärna som scoutledare. Att packa ryggsäck, elda, laga mat och umgås med vänner utomhus är favoritsysslor.

–Då kan man ju ha med sig wraps, de kan fyllas med allt, förklarar hon och börjar sedan snabbt förklara tjusningen med att använda säsongens mat.

Det är en entusiastisk värd som följer oss ut och stolt visar upp Fredrikas riktiga porslinstallrikar och klirrande glas som står snyggt staplade på ett bord.
–Barnen sitter med i matrådet och kan påverka vad som finns på menyn. Men de är också våra lunchgäster och ska få en restaurangupplevelse, säger Helena Persson.

Helenas mattips

• Maten behöver både sötma, sälta och syra
• Använd kända smaker i nya sammanhang, som tacokryddan spiskummin.
• Panera i cornflakes för att få crunch
• Ta en omtyckt rätt och gör om den till vegetarisk