Nya köket tar det alltid kallt

Från Charlottesborgskökets nya lokaler levereras mängder av mat ut till hela kommunen. Men här finns inga ångande värmeskåp, tvärtom. Kökets specialitet är kall mat.

Kyld matlagning har pågått i en del av vård- och omsorgsboendet på Charlottesborg i 30 år. Men hösten 2025 invigdes ett nytt och kraftfullt kök, som nu är en resurs i hela måltidsverksamheten.

Kökets superkraft är kylanläggningen. Nästan all mat som lagas här snabbkyls direkt ner till + 4 grader. Det får ta max 90 minuter, men för det mesta går det ännu snabbare.

–Det nya köket och kylarna har underlättat vårt arbetssätt mycket. Sedan två år arbetar vi bara måndag-fredag. Maten tillagas, kyls och levereras under veckorna, förklarar 1:e kocken Gunvor Jönsson.

Under arbetsveckan fixar köket mat till nio vård- och omsorgsboenden och två förskolor. Transportföretagen som kör ut maten har fri tillgång till de stora kylrummen och kan hämta mat och lämna tillbaka utrustning under kvällar, nätter och helger. Kyld mat levereras också hem till 155 omsorgskunder en gång i veckan.

Flexibelt kök

De 11 medarbetarna lagar runt 1000 portioner om dagen, men kapaciteten är betydligt högre och det gör anläggningen mycket flexibel.

–Vi stöttar ofta andra kök i kommunen och kan fungera som ett reservkök om det krånglar någonstans. Vi kan också ställa om och laga enbart varm mat i en krissituation, förklarar enhetschefen Annica Månsson.

Personalen arbetar efter ett produktionschema där allt är planerat in i minsta detalj. Varubeställningar och listor över dagens råvaror tas fram och varje färdig låda med mat får en etikett med information om innehållet. Kunderna som får hemleverans kan välja mat från en veckomeny med många olika rätter. De valda rätterna levereras hem till deras kyl en gång i veckan.

Köket förpackar maten på ett speciellt sätt och tar bort allt syre i förpackningen. Då kan hållbarheten garanteras i tio dagar. Kyld mat har ett bättre näringsvärde än varm och kvaliteten testas också regelbundet.

Lagar komponenter

All mat görs inte färdig på Charlottesborg. Till vård- och omsorgsboenden och förskolor levererar köket bara delar av måltiden. Det kan till exempel vara kött, biffar, soppa, såser och desserter, medan potatisen och grönsakerna kokas på plats.

–När köket är riktigt intrimmat vill personalen höja ribban och göra ännu mer mat från grunden, exempelvis egna köttbullar. Det är en större utmaning och våra kunder gillar hemlagat, säger Annica Månsson.