Kockelever tävlade om bästa krismaten

I riktigt vinterväder tävlade Österänggymnasiets blivande kockar för första gången i krismatlagning. Fyra lag gjorde upp om vilken rätt som blir bäst när elen strejkar och alternativa tillagningsmetoder krävs. Vid lunchtid bedömdes resultatet av en krävande jury.

–Tävlingen är en del i kommunens pågående krisberedskapsarbete. Vi vässar våra egna insatser, samarbetar med utvecklingsföretaget Krinova och knyter viktiga kontakter med vårt lokala näringsliv som levererat många av ingredienserna, förklarar näringslivsstrateg Tina Gunnarsson.

Tävlingsdagen har utmanande förutsättningar, med snö och råkallt väder. Utanför skolan står stora kolgrillar och ryker. Inne i restaurangelevernas kök pågår förberedelserna och koncentrationen är hög. Måltiden ska planeras, råvarorna prepareras och tillagningen görs sedan på en kolbädd eller en gasoldriven stekhäll. Restaurang- och livsmedelsutbildningens lärare Jörgen Sjöberg uppskattar hela idén.

–Det här är helt annorlunda och liknar ingenting vi gjort tidigare. Men det är ju bra för alla att förbereda sig. Stora kök blir ju extra viktiga i krislägen, säger han.

Lokala råvaror

De gemensamma råvarorna är hämtade från lokala producenter, bland annat fläskkött, bönor, diverse rotsaker och mejeriprodukter. Med dem som bas har deltagarna själva skapat varsin tävlingsrätt. På en rostfri bänk kavlar två kockar just ut degen till 50 vetetortillabröd. Deras meny hämtar inspiration från Turkiet.

–Alla gillar väl en shawarmawrap med falafel. Jag tror det är lite annorlunda och sticker ut, säger Frederic Mihn glatt.

Lagkompisen Nille Martinsson verkar också ganska avstressad, trots allvaret.

–Det svåraste är tillagningen när vi inte har någon jämn temperatur, förklarar han.

Ett par bord bort förbereds kotletter, mandolinad potatis och purjolök. Ingen nervositet är synlig här heller.

–Det är bara att ha roligt och testa något nytt. Fast jag har ju fattat att det tar längre tid att grilla och värmehålla maten nu, säger kocken Nea Sigvardsson.

Krismat bedöms annorlunda

Juryn värmer upp i rummet intill. Den är brett sammansatt av lokala livsmedelsproducenter, en politiker, gymnasieskolans chef och en tidigare överbefälhavare. Ordföranden Johanna Gerberich från Krinova har stor erfarenhet av att lära ut matlagning på alla nivåer och är också tävlingsledare för yrkes-SM i matlagning. Hon har varit på plats sedan tidigt på morgonen för att insupa atmosfären. Att utse den bästa krisrätten är ett uppdrag att ta på allvar.

–I dag vinner kanske inte rätten som smakar bäst eller är vackrast presenterad. Det är en krissituation och därför tittar vi också på hur många råvaror som behövs, hur många moment tillagningen kräver och om rätten ger mycket energi. Sen behöver det förstås vara gott också, säger Johanna Gerberich.

Kristianstadsbon och försvarsmaktens tidigare överbefälhavare Sverker Göransson har ätit många rätter utomhus genom åren. Han är varmt klädd och sköter en del av sina juryplikter genom att övervaka grillningen.

–Det här är en utmärkt idé, som skulle tillämpas överallt. Alla är lite tafatta när strömmen går eller telefonen slutar att fungera. När vi ser på hur Ukrainas folk har det förstår vi att det är bra att vara förberedd, både praktiskt och mentalt, säger han.

Vem tar hem vinsten?

Klockan 12 är allting klart och maten läggs upp på juryns tallrikar. Efter provsmakning och överläggningar utses menyn rimmad kotlettrad, rotfrukter, kall syrlig yoghurt och bönsallad till vinnare. Kockarna som skapat rätten är Fanuel Eyob, Max Munthe, Wille Nilsson och Minna Ahl.

Förutom äran kommer gruppens recept att användas i skarpt läge under höstens beredskapsvecka. Då lagar en av kommunens skolor rätten som lunch till hundratals elever.

–Tävlingen var ett väl genomfört försöksprojekt, som vi gärna vill göra permanent, avslutar Tina Gunnarsson.