K Y Utbildning

Utbildningens övergripande mål
Målet med utbildningen är att den studerande ska uppöva en yrkesskicklighet inom bageri och konditori för att kunna avlägga prov för gesällbrev.

KY Bagare och konditor 45p 

Bröd och kaffebröd (6p)
Kursen är indelad i tre delar:

• Matbröd - frukostbröd, grovt och fint, surdegar, skållningar, liggtider, anrörning, avbakning samt deg i kyl och frys.
• Kaffebröd - direkt och indirekt degföring - viltider, jäsning och avbakning - fyllningar och uppslagningsmetoder.
• Kavlade degar - wienerdeg, smördeg, receptbehandling, kavlingsmetoder och avbakning.
   

Kakor och tårtor (8p)
Kurser består av fyra delmoment:

• Småbröd och tebröd - olika typer av torra småbröd och tebröd
• Vispad och rörd massa - sockerkakor, sandkakor, maräng och mazarinmassa
• Bitar - doppade och odoppade bitar, petit-four
• Det internationella konditoriet - grundkrämer, olika typer av anslag, mousse och tårtor.
   

Skapande konditoriarbete (10p)
Kursen består av fyra delmoment:

• Karamell - grundläggande receptövningar, kokning, bearbetning av gjuten-, dragen- och blåst karamell
• Marsipan - grundläggande tekniker i modellering och färdigställande av figurer och dekorer
• Choklad - temperering, fritt skapande, chokladfigurer, praliner och spansk choklad
• Konstnärsskap - färg och form
   

Cafébrunch (2p)
Kursen ger kunskaper i det moderna caféet och konditoriets utökade sortiment: pajer, sallader, smörgåsar - såväl varma som kalla - samt gratänger och lasagner.

Livsmedelskemi (2p)
Kursen ger grundläggande kunskaper om hur näringsämnenas kemiska egenskaper påverkas under olika livsmedelsprocesser. Vidare ger kursen kunskaper i förpackningslära, kvalitetssäkring och sensorik.

Arbetsmiljö och hygien (1p)
Kursen behandlar frågor kring konditoriarbetets arbetsmiljö - arbetsställningar, lyft, allergier mm - och de hygieniska aspekterna av livsmedelshanteringen.

Entreprenörskap (4p)
Kursen behandlar företagande och entreprenörskap med momenten lagar och avtal, arbetsmiljölagen, grundläggande ekonomi, marknadsundersökning och marknadsföring, varuexponering och kundorientering/service.

Lärande i arbete (LIA) (12p)
Kursen ger den studerande praktisk erfarenhet av bageri- och konditoriarbete under de villkor som gäller inom branschen. Den övar initiativförmåga och arbetsvana samt ska ge en bild av bagerier och konditorier som företag.

Läs mer..