Ät smart och miljövänligt!

Vad du äter påverkar alltså miljön. Centrum för tillämpad näringslära vid Stockholms läns landsting har tagit fram en vägledning för hur man ska anpassa sina matvanor så att man får bästa effekt på hälsan och miljön – de viktigaste punkterna inom "Ät S.M.A.R.T." är att äta:

• Större andel vegetabilier
• Mindre "tomma kalorier"
• Andelen ekologiskt ökas
• Rätt kött och grönsaker
• Transportsnålt

Större andel vegetabilier

Idag får vi ca 2/3 av proteinet från djurriket. I Naturvårdsverkets framtidsstudie "Det framtida jordbruket" beräknar man att jordbrukets energibehov skulle minska med 30 % om 2/3 av proteinerna i stället kom från växtriket.

Bönor, linser och ärtor innehåller många av de proteiner och mineraler som finns i kött och kan därför ersätta en del av köttet.
Mjölkprodukter är däremot ingen bra ersättning för kött, bland annat därför att de innehåller för lite järn
Mycket är vunnet om man minskar på mängden kött, eftersom kött kräver så stora resurser att producera. 10 kilo spannmål kan gå åt för att få fram 1 kilo kött. Samma typ av näring finns i bönor som därför kan ersätta en del av köttet.

Bönor är otroligt försummad mat. Man kan laga mycket gott av dem, de är billiga, och de innehåller mycket av det som är bra i kött – protein och mineraler som järn, zink och selen.

Mindre "tomma kalorier"

Tomma kalorier är mat som innehåller mycket fett, socker och alkohol, men som inte ger mycket vitaminer och mineraler. Det är också en ekonomisk fråga. Nästan hälften av matbudgeten går idag åt till "tomma kalorier". Vi kan äta "tomma kalorier", men inte så mycket som idag. Med S.M.A.R.T. finns utrymme för lite av livets goda – genom att välja klokt i övrigt. Choklad, chips och vin är okej, i liten mängd. Men tänk "antingen eller" i stället för "både och" – choklad eller glass, dessertost eller vispgrädde och så vidare.

Andelen ekologiskt ökas

Det ekologiska lantbruket har många miljömässiga fördelar framför det konventionella. Bland annat tillförs mindre kadmium till åkermarken. Mängden kemiska bekämpningsmedel och konstgödning minskas. Väljer man ekologiska, KRAV-märkta varor stöder man utvecklingen för en giftfri miljö och ett ökat kretslopp. Det finns också en djuretisk aspekt av KRAV-godkänd produktion; djuren får möjlighet att utöva sitt naturliga beteende.

Att öka andelen ekologiskt behöver inte heller bli dyrare. Matförslagen enligt S.M.A.R.T. sänker matkostnaderna med 20 procent, tack vare mindre mängd kött och salladsgrönsaker och mer baljväxter, spannmålsprodukter och grövre frilandsodlade grönsaker.

Bröd och spannmål, t ex gröt och müsli, är billig, nyttig och resurssnål mat.

Då finns det pengar kvar att köpa de lite dyrare KRAV-märkta varorna.

Rätt kött, rätt grönsaker

Rätt köttval

Ät S.M.A.R.T. rekommenderar oss att äta kött, men i måttliga mängder. Vi bör äta dubbelt så mycket lamm och lika mycket nötkött som idag. Men det ska vara nötkött från djur som föds upp med en stor andel bete/grovfoder, i stället för kraftfoder, som produceras av spannmål, soja, raps m m. Annars uteblir miljöfördelen.

När det gäller gris och kyckling är tipset att vi halverar detta intag.

Rätt grönsaksval

Det vi kallar för salladsgrönsaker – tomat, gurka och isbergssallad – är ofta energikrävande att producera, och de är inte alls de nyttigaste. De odlas ofta i växthus, vilket kräver mycket energi för uppvärmning.

Frilandsodlade grövre grönsaker och rotfrukter, t ex morötter och broccoli, kan odlas energisnålt i Sverige och utan långa transporter. De ger ofta mer fibrer, vitaminer och mineraler än salladsgrönsaker.

Transportsnålt

Vägtrafiken står för en stor andel av utsläpp av olika föroreningar till luft. Livsmedelstransporterna är en viktig del av transportarbetet i Sverige.

Om du väljer närproducerad mat så hjälper du till att hålla traktens landskap öppet, och bidrar samtidigt till att minska oljeförbrukningen.

Ett annat tips är att säsongsanpassa ätandet. Köp svenska varor på sommaren och hösten när de går att få tag på och komplettera med fryst från Medelhavsländerna under vinter och vår.

Svenska morötter, potatis och rödbetor finns året om, vitkål under stora delar av året.

Läs mer om S.M.A.R.T på Centrum för Tillämpad Näringsläras hemsida.

Praktiska tips för att handla klimatsmart!